瑞金牛肉湯的做法？粉糯牛肉湯（瑞金牛肉湯）的做法 主料；牛肉（瘦）200克、紅薯淀粉100克。輔料；姜少許、蔥少許、調(diào)味料少許。1、牛肉切片，加料酒簡單腌制一會。2、姜切絲，蔥切碎。3、牛肉加紅薯粉80克左右，用力揉捏10分鐘左右，充分混合。4、鍋中水燒開，加姜絲，牛肉一片一片下鍋。5、紅薯粉兌水溶解，緩慢加入鍋中，邊加邊攪拌。6、湯汁濃稠后出鍋，撒蔥花（香菜，那么，瑞金牛肉湯的做法？一起來了解一下吧。
瑞金牛肉湯是一道源自中國江西省瑞金市的傳統(tǒng)美食，以其鮮美的湯味和嫩滑的牛肉而聞名。這道菜品不僅在當?shù)胤浅Ｊ軞g迎，而且在全國各地也有很多愛好者。下面我將為您詳細介紹一種瑞金牛肉湯的做法，讓您在家也能品嘗到這一美味。
【瑞金牛肉湯的做法】
材料準備：
新鮮牛腱肉 500克
老姜 3片
大蔥 1根
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香菜 少許
花椒 10粒
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1小段
生抽 適量
紅辣椒 1個（可選）
步驟：
**準備牛肉：**將牛腱肉清洗干凈，切成大塊，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時，去除血水。
**焯水：**將浸泡好的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜和一些料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水大約5分鐘。
**準備香料：**在另一個鍋中加入適量清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮等香料，用小火煮出香味。
**燉牛肉：**將焯好水的牛肉塊撈出，放入香料水中，加入切片的老姜和切段的大蔥，以及適量的料酒，用小火慢燉。
**調(diào)味：**燉煮過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉和生抽進行調(diào)味。
**燉煮時間：**牛肉燉煮的時間根據(jù)肉塊大小和個人口感喜好而定，一般需要1.5至2小時，直到牛肉變得非常嫩滑。
**出鍋：**牛肉燉煮至理想狀態(tài)后，將湯汁和牛肉一起倒入大碗中，撒上切碎的香菜增添香氣。
尋覓瑞金特色牛肉湯的饕客們，準備好大飽口福了嗎？瑞金牛肉湯可是當?shù)氐囊唤^，接下來就讓我們踏上烹飪之旅，揭開這道美味佳肴的制作秘訣吧！
要挑選一塊上好的牛腱子肉，這是打造湯頭筋道口感的關鍵。清洗干凈后，將其切成大小均勻的塊狀，冷水下鍋焯燙去血水，撈出備用。
接著，準備好香料大軍。生姜切片、大蒜拍碎、香蔥切段、八角和桂皮各一顆，統(tǒng)統(tǒng)放入一個紗布袋中，扎緊口，成為我們的香料包。
湯底是牛肉湯的靈魂，我們用老母雞和豬骨作為底料，加入適量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再放入香料包和焯燙好的牛腱子肉。轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，直到肉質(zhì)酥爛，湯底色澤金黃，香氣四溢。
牛肉湯的調(diào)味也很有講究。加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味，再加點生抽提升鮮味。如果喜歡辣味，可以在出鍋前加入適量青紅辣椒，讓湯底多一分刺激和爽口。
盛上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，撒上香菜末、蔥花，點綴幾滴香油，一碗鮮美醇厚的瑞金特色牛肉湯就大功告成了。
再來聊聊輔料。瑞金牛肉湯的輔料多種多樣，蘿卜、蓮藕、豆腐干、粉絲、木耳等都是常見選擇。蘿卜切片、蓮藕切滾刀塊，豆腐干切條，粉絲提前泡軟，木耳泡發(fā)后去根。放入湯中煮熟后，吸飽了湯汁，每一口都讓人回味無窮。
品嘗美味的牛肉湯時，記得搭配上當?shù)靥赜械拿追刍蛎鏃l，讓每一根面條都包裹著香濃的湯汁，滑溜入喉，滿足感爆棚！
瑞金牛肉湯做法如下：
一、準備食材
新鮮牛肉 250克
紅薯粉 50克
小紅尖椒 4顆
生姜 3小塊
豆腐乳或辣醬 適量
鹽、糖、蔥花、料酒、生抽 適量
二、制作步驟
牛肉預處理
新鮮牛肉洗凈瀝水，切成3-5厘米的長條。
加入少許料酒和生抽，輕輕拌勻打濕即可。
漿制牛肉
將紅薯粉分次加入牛肉條中，邊加邊拌勻至漿狀。
用手大力抓拌牛肉約10分鐘，使牛肉與紅薯粉充分融合，這是保證口感勁道的關鍵。
熬制姜湯
鍋中加入四碗清水，放入2塊拍碎的生姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。
煮制牛肉湯
將漿好的牛肉逐條放入姜湯中，避免一次性倒入導致粘連。
待水再次燒開后，加入少許冷水調(diào)過的紅薯粉勾芡，并用筷子撥散牛肉。
湯中加入適量鹽、少量白砂糖和麻油調(diào)味，煮至牛肉晶瑩剔透時撒入蔥花即可起鍋。
調(diào)配佐料
將蔥花、姜末、小紅尖椒、豆腐乳混合均勻，制成蘸料備用。
三、食用建議
瑞金牛肉湯以辣味為特色，可根據(jù)個人口味調(diào)整辣度，若不喜辣可省略辣椒。
湯品可搭配米飯、面條或蔥油餅食用，風味更佳。
四、關鍵提示
牛肉需充分抓拌至起膠，否則口感會偏柴。
煮湯時火候需控制，避免牛肉過老或湯汁渾濁。
先把牛肉切好在放些鹽阿味精辣椒粉調(diào)料粉之類的然后放些紅薯粉拌勻然后開水煮開放下去注意先不要去繳不然粉被開水燙下在繳會掉粉，開了以后在繳然后加點芹菜和姜就ok啦
牛肉湯，洛陽菜 東北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口;營養(yǎng)豐富，適合大眾化。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(干章、百頁)、祁集豆圓子等為輔料。
牛肉湯
材料：用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
特點：味清淡，湯鮮香，江蘇家常風味。
功效：此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質(zhì)，有生肌填髓、強筋壯骨之功效，適宜四季養(yǎng)生保健之用，有利于強身健體。
番茄牛肉湯
材料：牛肉 番茄土豆洋蔥輔料：黃油(butter)料酒蔥白姜片香葉番茄醬鹽雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請點這里)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬;
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
南瓜牛肉湯
材料：高湯20大匙胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 牛肉250克 南瓜500克 香蔥2棵 生姜1塊
注：可酌情配料
做法
1.南瓜削去硬皮，洗凈，切成約3 厘米大小的方塊;生姜洗凈拍松，香蔥洗凈打結(jié);
2.牛肉剔去筋膜，洗凈切成約2 厘米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內(nèi)，加入高湯，待牛肉煮熟后，加入南瓜塊、生姜、香蔥結(jié)同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調(diào)味即可。
以上就是瑞金牛肉湯的做法的全部內(nèi)容，腌制牛肉：在切好的牛肉中加入少許鹽和一大勺紅薯淀粉，用手抓拌均勻。抓拌時間建議5分鐘以上，使淀粉充分包裹牛肉，提升口感。燒水準備：抓拌牛肉的同時開始燒水，水必須完全燒開后再下肉。水溫不足會導致淀粉掛不住，影響湯的濃稠度。下肉煮制：水開后，分次少量下入牛肉，避免結(jié)塊。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
